La nostra cucina si sveglia presto con i pescatori che a remi sull’incontaminato lago di Mergozzo escono in cerca di Persico, Salmerino o Lucioperca, si muove tra gli alpeggi e le valli alla scoperta di profumi e sapori di un territorio ricco di tradizione.

Passa nell’orto, seguendo le stagioni, veglia con cura sulle infusioni, le fermentazioni, le frollature.

Solo dopo si apre alla creatività, all’ideazione dei migliori abbinamenti, all’utilizzo di tecniche all’avanguardia per ritrovare la purezza di sapori antichi o per scoprire nuovi percorsi sensoriali.

È un lento e costante fluire di ore e giorni dedicati alla ricerca, allo studio, alla sperimentazione. È un patrimonio di infiniti momenti che trasforma gli ingredienti, li matura, li porta a sviluppare nuovi gusti e sensazioni.
L’ingrediente più prezioso della nostra cucina è il Tempo: l’inafferrabile, invisibile alleato e tiranno che ci permette di tramutare in emozioni ogni altro ingrediente.